Du ser bare én av sakene
Denne artikkelen er bare én del av dekningen. Som abonnent får du tilgang til alle sakene på fauna.no.
Allerede abonnent? Logg inn
En fersk undersøkelse avslører at matsvinnet i restaurantbransjen har økt kraftig siden pandemien.
Nå står den svenske restaurantbransjen for åtte prosent av alt matsvinn, med enorme økonomiske og miljømessige kostnader.
En omfattende undersøkelse gjennomført i syv svenske kommuner av IVL Svenska Miljöinstitutet i samarbeid med SLU og SCB viser at matsvinnet i restaurantbransjen har skutt i været. Ifølge undersøkelsen ble det kastet hele 104.000 tonn mat i 2023, en økning fra 73.000 tonn i 2018. Dette tilsvarer et matsvinn på ti kilo per person per år.
Ifølge Johan Hultén, prosjektleder for studien, er det flere faktorer som bidrar til denne negative utviklingen.
STØTT FAUNA.NO
Vil du være med og styrke Fauna.no?
Enten du følger Fauna.no ofte eller bare stikker innom av og til, kan du støtte arbeidet vårt. Fauna.no skal være på naturens og faunaens parti, løfte fram det som trues, stille kritiske spørsmål og gi plass til saker som ellers lett blir oversett.
Du bestemmer selv hvor mye du vil bidra med.
Åpne Vipps og søk etter 658029.
Søk 658029 i Vipps
Skann med Vipps
Velg beløpet selv
Frivillig engangsstøtte – ingen abonnement eller binding.
– Først kom pandemien, og deretter store kostnadsøkninger, som har vært utfordrende for restaurantene. Dessverre ser det ut til at mange i bransjen ikke har klart å utnytte muligheten til å redusere matsvinnet, sier han.
Hultén påpeker at matsvinn ikke bare er sløsing med ressurser, men også direkte økonomiske tap for restaurantene.
Liten vilje til endring
Undersøkelsen avdekker at mye av maten som kastes i restauranter er fullt spiselig. Selv om det er naturlig at matlaging genererer avfall som skrell og ben, indikerer funnene at overflødig mat ofte tilberedes og serveres uten at den spises opp.
– De fleste restauranter ser ut til å mangle god planlegging eller riktige arbeidsrutiner for å redusere matsvinn, til tross for at det finnes enkle tiltak som kan hjelpe. Det finnes gratis håndbøker med råd og tips, men det er merkelig at så få benytter seg av disse, sier Hultén.
Et sentralt problem som trekkes frem er manglende engasjement og opplæring blant restaurantpersonalet.
– Det er avgjørende at personalet får nødvendige ressurser og ser det som en del av jobben sin å redusere matsvinnet. Samtidig må ledelsen legge til rette for dette arbeidet, sier han.
Klimamål trues av økt svinn
Matsvinn har stor miljøpåvirkning, fordi produksjonen av mat krever betydelige ressurser. Når maten kastes, blir disse ressursene brukt til ingen nytte. Sverige har satt seg som mål å redusere matsvinnet med 20 prosent fra 2020 til 2025, men denne målsetningen virker nå vanskelig å nå.
Hultén understreker at matsvinnet må reduseres i alle ledd for å møte miljømålene.
– Alt fra jordbruk til husholdninger må ta grep. Restauranter spiller en nøkkelrolle i dette, fordi deres praksis påvirker både miljøet og økonomien, sier han.
Større innsats nødvendig
Funnene fra studien er en påminnelse om at effektivisering og bedre rutiner i restaurantbransjen kan ha stor betydning. Med økt fokus på bærekraft og miljø, er det et økende krav fra både myndigheter og forbrukere om at bransjen må ta ansvar. Spørsmålet er om restauranter vil ta tak i problemet – før både økonomien og miljøet får lide enda mer.
